Keuze en Voorbereiding van Mosselen
Soorten Mosselen
Hangcultuur vs Bodemcultuur Er gaat niets boven Zeeuwse mosselen – dat is de Champions League. Hangcultuurmosselen worden gekweekt aan touwen in Zeeuws water en vangen meer zonlicht, waardoor ze sneller klaar zijn. Kenners proeven misschien een verschil, maar voor de meeste mensen is het verschil nauwelijks merkbaar.
Kleur van Mosselen De kleur wordt genetisch bepaald, net zoals bij mensen. Qua smaak maakt de kleur geen enkel verschil – als ze vers zijn en goed bereid, smaken ze allemaal even lekker.
Seizoen en Versheid
De Maanden met een R Dit oude verhaal dateert uit de tijd zonder gekoeld vervoer. Tegenwoordig kun je dankzij moderne koeltechnieken het hele mosselseizoen (juli tot maart) veilig mosselen eten.
Kwaliteitscontrole
- Mosselen die bij het wassen bovendrijven: weggooien
- Kapotte schelpen: direct wegdoen
- Open mosselen na aankoop: een halfuur in ijskoud water zetten, ze sluiten dan vanzelf
- Bij twijfel: liever weggooien dan risico lopen
Voorbereiding
Wassen en Weken
- Spoel mosselen goed met ijskoud kraantjeswater
- Geheime tip: Laat ze een halfuur weken in water met melk en enkele ijsblokjes
- Gebruik nooit zout water – mosselen hebben al een natuurlijke zilte smaak
Waarschuwingssignalen
Een enkele slechte mossel kan je ziek maken. Word je twee keer achter elkaar ziek van mosselen? Raadpleeg dan een dokter – je hebt mogelijk een allergie ontwikkeld.
Bereiding
De Beste Mosselgroenten
Wel gebruiken:
- Ajuin (in fijne halve ringen)
- Look
- Groene selder (in stukjes van 1 cm)
- Tijm
- Laurierblad
- Peterseliesteeltjes
- Rozemarijn
Niet gebruiken:
- Wortel en prei (te zoet voor deze bereiding)
Bereidingswijze
- Groenten eerst: Stoof de mosselgroenten aan in boter tot ze mooi blinken
- Mosselen toevoegen: Leg de mosselen op de groenten
- Witte wijn: Giet er een flinke scheut droge witte wijn bij
- Deksel erop: Laat 3 minuten garen
- Opschudden: Schud de pot op en laat nog enkele minuten garen tot de mosselen mooi openstaan en het vlees glazig en blinkend is
Belangrijke Tips
- Niet te vaak opschudden: Je schudt anders alle warmte eruit
- Kleine porties: Maximaal voor 3-4 personen tegelijk in één pot
- Klassieke mosselpot: Past maar 1 kilo mosselen voor een reden
Recept voor 2 Personen
Ingrediënten
- 2 kilo mosselen
- 1 ajuin (in fijne halve ringen)
- 2 stengels groene selder (in stukjes van 1 cm)
- 1 laurierblad
- 1 teentje look
- 2 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 3 peterseliesteeltjes
- 2 dl droge witte wijn
- Boter om aan te stoven
- Grof gemalen peper
Bereiding
Volg de bereidingswijze hierboven voor perfecte resultaten.
De Zeeuwse mosselen zijn dit jaar uitzonderlijk vroeg – nu weet je hoe je ze thuis net zo lekker maakt als in een restaurant!